健康的な生活を送っている人は、加齢にともなうAGEsの蓄積はそれほど多くはありません（健康な老化）。しかし、不適切な食生活や生活習慣、運動不足などにより、体内で蓄積するAGEsが増加します（不健康な老化）。AGEsは生体内における「生活習慣のバイオマーカー」といえるため、AGEsスコアは「生活習慣の成績表」として、最近、健康や美容業界で注目されています。

ヒトの老化現象や健康に関わる物質として、近年研究が進んでいます。肌、血管、骨などは主に「コラーゲン」というタンパク質からできています。これが糖と結びついて糖化が進むと、本来の働きができなくなり、肌のしわやたるみ、骨や血管の強さを保つ働きを邪魔してしまうと言われています。

コラーゲンは本来、ばねのような柔らかい結びつきによって弾力性を保っています。しかし、AGEsの蓄積が進むと、コラーゲン繊維が結ばれ固くもろくなり、弾力性が低下します。その結果、カラダの機能に様々な変化を及ぼします。

AGEsの蓄積レベルは、適度な運動やバランスの良い食生活といった生活習慣の改善や、AGEsのケアに適した食品の摂取などにより低減させることができます。